一、红薯淀粉
红薯淀粉的色泽较深，经过糊化之后的口感比较粘，有少许颗粒感，劲道爽滑适合做粉丝粉条，耐煮耐泡韧性足。一般不会用红薯淀粉来勾芡，然而用红薯淀粉做的酥肉，虽然表皮不够酥脆，但是用来做砂锅久煮不烂有嚼头，特别好吃。
用马铃薯加工的淀粉制作土豆粉口感爽滑，可以做砂锅、煮火锅。但是在上浆勾芡的时候容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以不如玉米淀粉和木薯淀粉好用，在烹饪过程中使用的不多。
三、木薯淀粉
木薯淀粉又叫做菱粉，用木薯提取出来的淀粉价格比较便宜，一般用木薯淀粉和玉米淀粉单独或是混合加工成生粉。生粉就是特指烹饪中使用的淀粉，在家中做饭所用到的淀粉，基本上都可以用生粉解决，经济实用。
四、绿豆淀粉
绿豆淀粉属于食用淀粉中品质较好的淀粉，其中的直链淀粉含量高，支链淀粉少。糊化作用主要是依靠支链淀粉发生，所以在做饭时使用较少，而且其价格比较贵。我们平常吃到的龙口粉丝就是用绿豆淀粉制作的（有些也会加入豌豆淀粉），粉丝做的很细还不容易断，依然保持着劲道的口感，这是其他淀粉不易做到的。
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