淀粉是一种碳水化合物，不论在食品还是工业上都有广泛的应用，可以直接加工制品或是深加工处理。淀粉的制造过程主要是一种物理加工过程，加工淀粉的原料有薯类、豆类、玉米等。薯类在我国有广泛的种植面积和悠久的历史，淀粉提取成套设备用来加工淀粉也是一种常见的增加薯类附加值的方法，在选择加工的红薯原料时，应该注意选择的品种，提高淀粉的产出率，增加经济收入。
1、选择生长周期长而且淀粉含量高的品种
春薯比夏薯栽种早，生长周期长，淀粉积累的更多，淀粉含量在20%-25%，夏薯的淀粉含量只有17%-22%。所以在本地的加工资源中选择淀粉加工原料时，应该尽可能选择栽种期相对较长的薯块。不同的红薯品种淀粉的含量差距也较大，所以还需考虑到自身淀粉含量来选择加工使用的原料。
2、选择存放期短适时收获的薯块
不同的气温也会影响到红薯淀粉的含量，当土地温度低于十八摄氏度时淀粉停止积累，所以在15-18摄氏度时收获的红薯淀粉含量较高，当天收获当天加工为宜。一般在红薯收获的初期，气温比较高，红薯也存在一定的呼吸作用，长期堆放会使得一部分淀粉转化为糖类物质被消耗掉，对淀粉加工不利。
3、选择无霉烂、无病害的薯块
出现了病害的薯块，其中淀粉、果胶等物质发生了一些变化，淀粉在沉淀时不能有序进行沉淀分离，淀粉成品中会含有杂质。因此在挑选加工原料时要将带病、霉变的薯块挑出，以免影响出粉率。
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