想生产优质粉条除了生产工艺之外，这一点也很重要，那就是选择品质高的甘薯淀粉原料，这也是生产品质优良粉条的基本保证，它直接影响着粉条成品的品质和口感。那么我们该如何辨别淀粉原料呢？都有哪些注意事项？
好的甘薯淀粉色泽洁白、粉质细腻，并且无泥沙、无细渣、无其他杂质、无霉变、无异味。而颜色较暗的淀粉，有的是加工过程中黄粉等杂质未分离彻底而导致的，甚至含有细沙、灰尘等杂质。用此类淀粉加工的粉条呈暗褐色，口感相对较差，因此加工时应尽量选用色白、杂质少的淀粉作原料。
另外除了辨别淀粉质量之外，还应注意淀粉储存问题，甘薯淀粉原料应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿，这样有助于延长原料的保质期，并保持其质量稳定。
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