加工出品质优良的粉条，加工工艺固然关键，但选择优质且合适的淀粉原料也不容忽视。那么，到底应该怎样挑选淀粉原料呢？又该如何去辨别淀粉的品质好坏呢？小编来告诉大家一些方法。
首先在选择淀粉原料时要注意观察一下颜色，我们应该选择色白而鲜艳，白度在百分之八十以上，无泥沙无细渣，不含其它杂质，无霉变无异味的。如果淀粉的颜色较暗，则是在加工的过程中有黄粉等杂质没有分离彻底，或是含有细沙、灰尘等杂质。粉条机生产线中如果用这种淀粉，加工出来的粉条会呈现暗褐色，影响粉条的外观和口感，所以进行粉条加工时尽可能选择色白而杂质少的淀粉作原料。
其次，要注意淀粉含水量。我们可用手触摸淀粉，如果感觉淀粉有些潮湿，说明含水量较高。含水量高的淀粉容易结块，并且在储存过程中容易发霉变质，不利于粉条加工。
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