东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮 （有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传）。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北拉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。
粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，大小作坊都适用，工具也很简单。大工厂多数使用丽星大型粉皮机生产线，此生产线采用蒸汽换热，增加生产稳定性和可操作性，从原料入机到成品拉皮出机，采用封闭式、程序化运行，生产中无废水排放，达到卫生要求。
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