瓢漏式粉丝机在制作粉条时的方式除了有手工漏粉外,还有机械漏粉。利用机械代替人工,更省力省时间。机械漏粉大多使用的是吊挂式和臂端式漏粉机。吊挂式漏粉机在漏粉时挂在煮粉锅的上面,同样是调整瓢的高度来调节粉条粗细。漏瓢做垂直运动,当人工向瓢内添加面团时,由于辅助动力或推力,漏下的粉条在锅内轻度的来回运动。这种推力很轻微,否则瓢的摆动幅度过大会导致粉条漏出锅外。臂端式漏粉机在漏粉时除了有垂直运动外,机械臂还会做水平的弧形摆动,所以应该在漏粉前就将机器调整好。
如果加工粉带或是宽粉,面团的含水量小、筋力大,这时采用吊挂式和非加压普通臂端式漏粉机已经不合适,需要采用木锤加压式漏粉机。木锤捶打漏瓢内的面团,振动使粉漏出。
机械漏粉同时也要注意面团温度下降过快以及面团表面干燥的问题。除了可以对面盆和面保温之外,还要不停地揉和面团,防止漏出的粉条出现大量“粉珠”。
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