粉丝粉条加工设备制作水晶粉丝前有一个很重要的步骤是和面，和面实质上是利用芡的黏性将淀粉黏结成面团，通过搅揉将面团和成具有一定的固态、一定流动性和较好的延展性的过程。和面根据自动化程度可以分为手工和面和机械和面。
使用普通和面机器和好的面团，再经过真空抽气机抽真空后，面团的密度增大，在制作粉丝粉条时可以增强粉条的拉力和韧性，粉条的色泽好，透明度高。有些粉条加工厂觉得手工粉条更受欢迎，所以在和面之后不抽真空，模拟人工和面或揉面机器来揉面，以此代替人工揉面，保证了面团有良好的柔软性和延展性。这种模拟人工揉糊和面方法生产出的粉条，口感柔软滑嫩，得到消费者的认可。
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