在北方的春薯种植区,基本上是晚秋收获的薯类在冬季加工淀粉和粉条,传统工艺制作粉条需要室外的低温环境。淀粉的加工受到天气的影响比较小,不和粉条同时加工的原因是淀粉提取具有时效性。收获后的红薯在堆放过程中淀粉含量会减少,淀粉随着呼吸作用散失或是转化为糖分储存在薯块当中。呼吸作用释放出热量,可能导致薯块腐烂,所以收获后的红薯要及时加工减少淀粉的流失。如果是夏季收获的淀粉型甘薯,气温高呼吸作用旺盛,更应该及时加工成淀粉提高出粉率。
如果只考虑生产的工艺,淀粉提取和粉条可以同时加工,实现连续化的生产。但是由于淀粉加工的时效性,大多数生产厂家还是会分开进行加工,提高淀粉得率。
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