根据甘薯成分特性，在选择甘薯作生产淀粉原料时，应以淀粉含量高，糖分、蛋白质、纤维素、果胶质和多酚类物质等含量少的品种为佳。而且，尽可能选用丘陵旱地或土壤排水良好、生长期长的甘薯作原料。应重点考虑一下几个方面：

一、选用生长期长的甘薯和淀粉含量高的品种

春薯比夏薯栽种早，生长期长，淀粉积累得多，淀粉含量为20%~25%，而夏薯淀粉含量只有17%~22%。夏薯中，麦垄套种的甘薯比麦收后晚栽的甘薯，淀粉率高1-2个百分点。在本地的资源中，选择淀粉加工原料时，应尽可能选择栽种期相对较长的薯种。

二、选择适时收获和存放期最短的薯块

甘薯收获时，应选择在平均气温15℃~18℃时收获，此时甘薯的淀粉产量较高。收刨过晚，薯块易受到冻害，严重影响淀粉提取率。

三、选择无病害、无霉烂、无冻害、无湿害的薯块

病坏的薯块，淀粉和果胶质等物质已发生了一些变化，沉淀时，淀粉及蛋白质等不能很快进行有序的沉淀、分离，因此在想挨揍你薯块的时候，要将带病、霉烂、受冻和水侵害的薯块即食挑出，以免影响其他薯块的出粉率。

综上所述，甘薯淀粉加工原料的选择应综合考虑多个因素。通过科学的选择和处理，可以确保甘薯淀粉的产量和质量达到最佳水平。

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